如果说繁华是一座城市的面子，那么隐匿在都市之中的城中村、旧城乡，便是城市的里子。
火锅
当我们说我们在成都没有吃火锅的时候，大家都傻了眼，去成都不吃火锅那成都不是白去了吗？
确实，火锅在成都美食界的地位是不容质疑的。不管走在大街还是小巷，成都到处都可以看到林立的火锅店，连锁的、小品的、气派的、传统的都有，让人眼花撩乱。
成都的火锅中最火红的莫过於麻辣红锅，由辣椒、花椒、香油等熬製而成，还未开始吃就已经想冒汗了。其他的口味则有高汤白锅、番茄汤、海鲜汤锅、蘑菇菌汤等等，有选择困难症的朋友也可以来个鸳鸯锅，同时享受两种不同的口味。
串串
串串是从火锅演变出来的一种吃法，同样是把各种肉类蔬菜放到特调的汤汁裡煮熟，只不过串串的所有菜品都是用竹籤串起来而已。
成都的串串可分成热锅和冷锅，差別在於热锅串串需要自己煮自己涮，而冷锅串串则是由店家煮好了再放到锅裡端上。因为锅底没有火烧着所以称为冷锅，所以千万別以为冷锅串串是冷的哦！
成都的串串其实和马来西亚的乐乐（取自广东话中的汆烫「淥淥」的谐音）有异曲同工之妙，只是串串用的是火锅的汤底，而乐乐通常只用滚水烫熟，再搭配各种酱料沾着吃。
肥肠鸡
肥美的猪大肠以及鲜嫩的走地鸡，浸泡在香浓的麻辣油锅裡，油光透亮、香气四溢，肥肠鸡就是这么一道光看就让人垂涎三尺的美食。
麻辣在成都到处都有，但有些地方的就一劲儿的麻和辣，而肥肠鸡的汤汁不只麻和辣，还有香、甜、鲜、浓，刺激了味蕾的每一个神经，让人巴不得整锅喝光。
除了汤汁，肥肠鸡的原料也十分讲究。肥肠经过鸡汤卤製，再和鸡肉一起长时间燉煮，不但完全入味，鸡肉更是入口即化，软嫩无比。
虽然叫肥肠鸡，但锅底还是有许多配料的，土豆片、莲藕片、香菜等，喜欢的话还可以加上爽滑弹牙的粉条，人间美味莫过於此。
蛋烘糕
蛋烘糕可说是成都最有名的传统小吃之一，街边众多的小食摊裡总能找到蛋烘糕的踪影。
蛋烘糕外表看起来和马来西亚的慢煎粿非常相似，吃起来味道却大不相同。蛋烘糕比较酥软蓬鬆，充满了浓浓的蛋香味，馅料的种类更是多不胜数，可甜可咸，任君选择。
虽然如今很多店家都有售卖蛋烘糕，但最传统的味道还是得到街上去找。蛋烘糕师傅通常推着装有炉子的手推车在路边叫卖，手推车的玻璃上贴着大大的「蛋烘糕」三个字，三元一个，现烘现卖，热呼呼的便宜又好吃。
糖油果子
在成都街边的小食摊如果看见一串串的球状小吃，那就一定是糖油果子了。
糖油果子的果子其实是糯米糰，糯米粉搓成团状后，放入事先融了红糖的油锅裡炸至膨胀，事后再撒上白芝麻，一颗颗表面油亮的糖油果子便诞生了。
炸好后的糖油果子是空心的，这口感有点像台湾的地瓜球，都是皮脆内软的，加上外层香喷喷的的芝麻达到了锦上添花的作用，让人吃了一颗又一颗，欲罢不能。
锅魁
锅魁（亦作锅盔）是烧饼的一种，而成都可说是锅魁迷的天堂，店外每天都排着长长的人龙。
成都的锅魁花样繁多，有白皮的，也有油煎后再烘烤的；有加入鲜肉碎一起製作的，也有製好后再夹馅的。馅料方面更是有咸的、甜的、素的、荤的，各有各的特色。
锅魁需要买了马上吃，才能吃出饼皮的酥鬆及馅料的香气，放久了饼皮就不脆了。因此在锅魁店外常看见顾客们买好了就直接坐到路边大快朵颐起来，生怕多等一秒锅魁便不再美味。
香辣豆花麵 & 甜水麵
香辣豆花麵和甜水麵我们都是在同一家店吃的。
一开始听说豆花麵的时候我还以为是用豆花製成的麵条，后来才知道是一种豆花和麵条混搭着一起吃的料理。
嫩滑的豆花及爽口的麵条，加上香辣的汤汁，三者同时放进口裡，完美地结合出成都的味道。
相比起招牌豆花麵，我个人更加喜欢这碗不这么起眼的甜水麵。顾名思义，甜水麵的味道偏甜，据说是因为重用複製酱油（川菜中广泛使用的一种调味料），口味回甜而得名。
甜水麵的麵条比较粗厚，麵宽可达一公分，咬起来十分有嚼劲，再拌上由辣椒油、複製酱油、芝麻酱、花椒等特製的酱汁，吃起来甜甜辣辣的，让人回味无穷。
抄手
对成都美食稍微有做功课的人都应该知道成都有家老字號叫龙抄手，那抄手是什么呢？抄手就是餛飩在四川的叫法。
我在成都的第一餐，吃的就是抄手，不过不是龙抄手，只是一家普通的馆子。当时对抄手一无所知的我问了店员抄手是不是麵条的一种，店员「嗯」了一声就走了，结果端上来的时候竟然是一碗餛飩。看来我们的沟通出现了问题。
既然是餛飩，抄手讲究的自然是皮薄馅美，以及鲜美的汤汁或者酱汁。干拌的抄手通常口味较重，比如红油或者麻辣，至於高汤就没有限制了，清汤、鸡汤、麻辣、紫菜等，你想得到的应该都能找到。
铺盖麵
我们是偶然经过北大铺盖麵，看见排队的人潮后，在好奇心的驱使下才走进去的。果然好奇心可以让人捡到宝啊。
铺盖麵之所以被称为铺盖麵，大概是因为它的麵非常宽，面积可以铺盖过整个碗口甚至盆口，就像被子一样。我们从店裡可以看见师傅们从一大片麵皮中扯下巴掌大的一片，拉扯至适宜的宽度和厚度后直接甩到锅子裡煮，十分的帅气。等麵片煮熟后再淋上汤汁和浇头，就是一碗铺盖麵了。
铺盖麵的「造型」和我们熟悉的麵粉粿/板麵有点像，可是铺盖麵比较薄一些，汤头也不一样。铺盖麵的汤是由骨头熬製而成的，加上满满已燉烂的豌豆铺在碗底，喝起来粉粉甜甜的，鲜美无比。此外，铺盖麵的浇头也有很多选择，有杂酱、排骨、牛肉、燉土鸡等，不同的浇头和汤汁结合在一起，铺盖麵又会呈现不同的风味。
题外话：
我们在吃着铺盖麵的时候，对面坐了一对老夫妻，老爷爷点了杂酱铺盖麵，老奶奶则点了排骨的。当麵端上的时候，老奶奶看老爷爷调味后觉得他的杂酱麵比较好吃，就叹气说后悔点了排骨麵。老爷爷虽然一脸无奈，但还是心甘情愿地和老奶奶交换了，然后老奶奶就喜孜孜地吃了起来。真是可爱的老夫妻啊，或许真爱就是不管活到多少岁，还是像小孩一样让着妳。
兔头
是的，成都人吃兔头，而且很爱吃。我个人是没有勇气去尝试，但听说兔脸颊非常细嫩，好吃得不得了。
根据网上资料，中国人一年可以吃掉5亿个兔头，而成都就佔了其中的90%，所以说成都人吃兔头真的到了一种着魔的地步。
吃兔头可说是一门学问，因为除了脸颊肉，兔舌、兔脑、兔眼等都可以吃，而且还得顺着秩序吃，吃得有技巧，才能吃出真正的滋味。然而一个兔头並不大，吃了又不能果腹，所以成都人吃兔头，吃的其实是一种情意。
成都的兔头有许多不同的煮法，鹵水的、麻辣的、五香的等等，每一种口味都有自己的拥护者。除了可以当零食，兔头也可以当下酒菜，听说吃麻辣兔头吃到全身透汗，再配上一杯冷啤酒，这便是成都的味道。
宫廷糕点
在成都想吃糕点，大家都会告诉你宫廷糕点。说明瞭是宫廷糕点，指的就是以前送进皇宫裡的贡品，只有皇上和娘娘级的人物才品嚐得到的点心。
如今宫廷糕点铺在成都开了不少分店，甜咸桃酥、千层酥、绿豆糕、蛋黄酥等，已经成了平民百姓的早点和下午茶，成了成都人的习惯。当然隨着时代的进步，除了传统的中式糕点，宫廷糕点铺也引进及研製了各种西式糕点，让人们有更多的选择。
除了宫廷糕点铺，成都还有另一家有名的糕点店，叫做闻酥园（应该是取自文殊院的谐音），同样有大量的中西式糕点，实力和宫廷糕点不相上下。其中由蛋糕、肉鬆、紫菜、蛋黄酱製成的“蒙古包”更是深得我心，常常十个二十个一大把地买回去细细品嚐。
冰粉
去稻城亚丁时的团友说来到成都一定要嚐嚐冰粉，尤其是最近很火红的餈粑冰粉。冰粉和凉粉、冬粉一样是麵食的一种吗？一问之下才知道原来是一种甜品，这就引起我的兴趣了。
可惜我们造访了许多冰粉店，大家都说冬天不卖冰粉了（当时是十一月初），直到我们快放弃的时候，纔在路边的小甜品摊发现了它。
冰粉看起来和吃起来都与果冻很像，都是晶莹剔透、清凉消暑的，不过冰粉的原料是一种叫假酸浆的植物种子，並不像果冻那样由琼脂製成。冰粉最传统的吃法只是在冰粉上加红糖，可是隨着时代的变化，人们开始研发出各种配料，比如碎花生、葡萄干、瓜子等等，当然还有餈粑（类似麻糬的糯米製成品）。
冰粉虽然是消暑圣品，可是在冬天吃也別有一番滋味，感觉就像在冷天吃冰淇淋一样，虽然很凉，但就是很爽。
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